Ik heb dit kunnen oplossen door het volgende te doen:
- de db-sortering moet
utf8_general_ci
zijn - de sortering van de tabel met hebreeuws moet
utf8_general_ci
zijn - plaats in je php-verbindingsscript
header('Content-Type: text/html; charset=utf-8');
- in xhtml head-tag zet
<meta http-equiv="Content-Type" content="text/html; charset=utf-8">
- plaats na het selecteren van de db in het verbindingsscript
mysql_query("SET NAMES 'utf8'");