Hoe lees ik een , als
in PHP/MySQL?

Ervan uitgaande dat er geen problemen met CSV-citaten zijn:

$newStr = str_replace( ',', '<br>', $string );

BEWERKEN:

Nadat ik je terugdraaiing heb gezien, zie ik dat je de , . eigenlijk wilt vervangen met een newline teken zoals \r , \n of \r\n :

$newStr = str_replace( ',', "\n", $string );