Van wat googlen en deze reddit-thread , Ik heb vastgesteld dat je de standaardlandinstelling moet instellen.
Dus het commando dat voor mij werkte was:
mysqldump --default-character-set=latin1 --lock-tables=false --single-transaction=TRUE --host=$HOST --user=$USER --password=$PASSWORD $DB
Ik heb zowel lock-tabellen als een enkele transactie gebruikt omdat ik een mix heb van myisam- en innodb-tabellen.