Ik heb beide voorbeelden samengevoegd tot één en kwam met het volgende dat ik gebruikte voor een capistrano-taak. Ik kon een shell aanroepen en dit vanaf de opdrachtregel uitvoeren.
mysql -uUSERNAME --database=${DBNAME} --execute=" SELECT * FROM ${TBNAME} INTO OUTFILE '/tmp/dumps/DBNAME.out' "
Ik heb spaties toegevoegd voor dubbele aanhalingstekens, zodat je syntaxisverschillen kon zien.