probeer mysql te starten met mysql --default-character-set=utf8 Dit dwingt de variabelen character_set_client, character_set_connection en character_set_results om UTF8 te zijn.
Bron:MySQL-opdrachtregelopmaak met UTF8
Natuurlijk, als je een Chinese specifieke charset gebruikt, begin daar dan mee. Zoals GB (gb18030) tekensets bijvoorbeeld.