Hoe werkt impliciete conversie met vergelijkingen (<>) van varchar-representaties van gehele getallen in SQL Server?

Dat kan niet. 3 < 200, maar '3' > '200' . Bij het werken met VARCHAR gebruiken de vergelijkingsoperatoren een alfanumerieke sorteervolgorde gedefinieerd door de COLLATION.

Bv:

drop table if exists #t 

create table #t(PayCode varchar(20))
insert into #t(PayCode) values ('3')

select *
from #t
WHERE PayCode > '200'