utf8_turkish_ci en utf8_romanian_ci -- zoals getoond in http://mysql.rjweb.org/utf8_collations.html
(En natuurlijk utf8_bin .)
Voor je toegevoegde vraag:je bent op zoek naar een "tekenset" (geen "sortering") die Emoji en andere niet-Latijnse tekens kan vertegenwoordigen -- UTF-8 is degene die moet worden gebruikt. In MySQL is dit utf8mb4 . De "collaties" die daarbij horen, heten utf8mb4_... . Verzamelingen regelen de volgorde en gelijkheid, zoals aangegeven in het eerste deel van uw vraag over s en ş .
MySQL's CHARACTER SET utf8 is een subset van utf8mb4 . Beide kunnen alle "letters" van de wereld aan. Maar alleen utf8mb4 kan Emoji en sommige Chinese karakters aan.